Qual a diferença do ferro nos alimentos de origem animal e vegetal?

Tipos de alimentos ricos em ferro

O ferro está presente nos alimentos em duas formas: 

• a forma HEME, encontrada em carnes e vísceras 

• e a forma NÃO-HEME, encontrada em alimentos de origem vegetal 

A absorção do ferro é diferente entre essas 2

formas

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O ferro HEME é solúvel no intestino e absorvido pela mucosa intestinal, mas pouco

sabemos sobre o mecanismo exato de sua absorção ( ASH,2020)

O ferro HEME não é afetado por fatores químicos e alimentos que alteram sua biodisponibilidade, diferente do ferro NÃO-HEME. Assim, a absorção de ferro heme é proporcionalmente maior do que o ferro não heme (15-35%X 1-5%) 

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Além disso, condições fisiológicas irão determinar a taxa de absorção, por exemplo, paciente com anemia absorverá mais ferro do que um paciente sem anemia, além de, em algumas fases da vida termos maiores necessidades desse nutriente como: lactentes, crianças, adolescentes e mulheres, ppmte gestantes

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O fato de um alimento ser rico em ferro, não quer dizer que todo esse ferro será absorvido, pois diversos fatores influenciam na sua absorção, sendo assim para determinar o suporte de ferro, é preciso saber a quantidade de ferro biodisponível em determinado alimento

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Fatores que AUXILIAM na absorção de ferro NÃO-HEME:

• ácido ascórbico ( vitamina C): laranja de sobremesa e uma limonada são excelentes opções

• Vitamina A e Betacaroteno

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Fatores que ATRAPALHAM a absorção:

• Cálcio: leite e derivados devem ser evitados próximo as refeições 

• Fitatos e polifenóis: contidos em algumas plantas e cereais

• Taninos 

Isso quer dizer que precisamos comer carne para ter níveis de ferro adequados? Depende. Depende da idade, das necessidades, das patologias de base e claro, da opção dietética da família.

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As crianças tem uma alta necessidade de ferro, portanto, uma opção por dieta vegetariana deve ser orientada SEMPRE por nutricionista, com adequada suplementação e seguimento médico, pois sabemos da importância nesse nutriente nos primeiros anos de vida e dos prejuízos que sua ausência pode causar, principalmente neurológicos, além dos riscos de uma anemia ferropriva per se. 

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 Os pacientes que estão em tratamento de deficiência de ferro ou anemia ferropriva, além da suplementação adequada, seja por via oral ou endovenosa, o seguimento com nutricionista é fundamental durante e após, para evitar a recorrência do quadro, além é claro da investigação da causa dessa anemia (perdas? Alimentar? - assunto pra outro post)

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Para saber a quantidade de ferro contida em cada alimento é só consultar a tabela TACO https://www.tabelatacoonline.com.br/

Está com problemas de anemia por falta de ferro?

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Equipe Clinica Infantil Duocare